Gastronomie

La Slovénie compte plus de 24 régions gastronomiques officiellement reconnues sur un territoire à peine plus grand que l'Île-de-France. Cette densité culinaire raconte un pays-carrefour, où la cuisine slovène emprunte aux Alpes, à la Méditerranée, à la Pannonie et au Karst, sans jamais se confondre avec ses voisines italienne, autrichienne ou hongroise.

Sur le plateau du Karst, le jambon kraški pršut sèche neuf à seize mois face à la bora, ce vent froid qui balaie les villages de pierre. À quelques kilomètres, les vignerons de la Vipava et de la Brda servent des rebula et des malvazija que notre équipe sur place aime déguster directement chez le producteur, autour d'une planche de fromages tolminc affinés en alpage.

Côté alpin, la table change de registre. Bohinj et la vallée de Bled défendent encore la kremšnita, ce mille-feuille à la crème né en 1953 à l'hôtel Park, et les štruklji, roulés salés ou sucrés au fromage frais. Plus à l'est, la Prekmurje aligne ses gibanica à sept couches, désormais protégées par une appellation européenne.

Quelques étapes que nous intégrons souvent à un circuit gastronomique en Slovénie :

• une matinée au marché central de Ljubljana, signé Plečnik
• un déjeuner dans une gostilna familiale de la Soča
• une visite de cave dans les collines de Goriška Brda
• un atelier de fabrication d'huile de courge en Štajerska

La Slovénie compte aujourd'hui dix restaurants étoilés Michelin, dont le Hiša Franko d'Ana Roš à Kobarid. Mais l'essentiel se joue dans les fermes-auberges, les marchés du samedi et les vignobles familiaux que nos guides francophones connaissent personnellement.